Una delle esperienze più belle, in Giappone, è sperimentare la meraviglia che è il kaiten-zushi, quelli moderni con trenini automatizzati o quelli “antichi” con più intimità tra commensali e chef.
La traduzione letterale significa “sushi di rotazione” e si riferisce al modo in cui i piatti si muovono su un sistema di nastri trasportatori.
L’uomo responsabile di questa invenzione, Yoshiaki Shiraishi, ha sviluppato l’idea per superare un problema che aveva come proprietario di un ristorante di sushi molto attivo. Come molte persone che lavorano nel settore, trovava difficile reperire il personale giusto e il turnover dei dipendenti era elevato. Sebbene gestire le persone fosse difficile, trovò anche difficile svolgere tutto il lavoro da solo in alternativa.
Era tra l’incudine e il martello.
Un giorno, dopo una visita a una fabbrica di imbottigliamento di birra Asahi, gli è venuta in mente un’idea. Si chiedeva se un simile sistema di nastri trasportatori utilizzato per spostare le bottiglie potesse essere adattato per risolvere il suo problema.
Sfortunatamente, non è stato così semplice e una serie di problemi hanno afflitto i suoi primi progetti. In primo luogo, Shiraishi-san ha considerato i materiali naturali per il nastro trasportatore, ma ben presto si è reso conto che lavaggi frequenti l’avrebbero fatto marcire e si è spostato sull’idea dell’acciaio inossidabile.
In secondo luogo, ha dovuto capire come e la velocità corretta per spostare i piatti. Troppo in fretta e sarebbero volati di lato. Troppo lenti e avrebbero fatto arrabbiare i clienti impazienti.
Quindi, ha dovuto fare test su test e miglioramenti.
Alla fine, dopo cinque anni di progettazione e sviluppo, il ristorante giapponese ha aperto il suo primo stabilimento di sushi con nastri trasportatori nel 1958.
Il concetto fu un successo strepitoso e Shiraishi-san finì per aprire 250 ristoranti in tutto il Giappone.
Non molto tempo dopo la sua brillante idea si diffuse a livello internazionale.
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